En 1996, Patrick a décidé de s'installer sur la ferme familiale en reprenant le troupeau de brebis et les quelques vaches laitières qu'avaient ses parents. En 1999, il s'est lancé dans la transformation de lait de brebis en tome AOP Ossau Iraty. Sur cette petite ferme de 25ha, au relief accidenté, il a décidé en 2003 de se séparer des vaches laitières et de se concentrer uniquement sur la production ovine.

En 2013, sa compagne Corinne s'est installée en GAEC avec lui sur la ferme et ils ont développé leur gamme de produits.

Leurs brebis sont des manech têtes rousses qui pâturent toute l’année dans leurs prairies (au minimum 4 h par jour) et sont nourries de foins, regains et céréales principalement produits à la ferme.  Ils souhaitent ainsi proposer aux consommateurs des produits de qualités et tentent de conduire leur ferme dans la plus grande autonomie.