Dans cette maison bientôt centenaire, la passion se transmet au fil des nuances de café et de thé. Depuis juillet 2014, Peio Elgorriaga perpétue la tradition dans l’authenticité tout en apportant sa touche vers d’autres saveurs.

Des études commerciales, 20 ans à Gasteiz, et un plan de restructuration de la Société CEGASA, les filiales ferment les portes, sa reconversion est bien réfléchie «à 40 ans, malgré les offres de la concurrence, je cherchai quelque chose qui me fasse plaisir». Et le hasard, mais comme l’a écrit le poète français Paul Eluard «Il n’y a pas de hasard, il n’y a que des rendez-vous». Ce hasard- rendez-vous, le met sur le chemin d’une annonce «Vente d’un Pas de Porte à Saint Jean de Luz… La maison Deuza»

Entre les souvenirs de cette maison centenaire, où Peio accompagnait son Amatxi Kattin pour acheter son café, les odeurs qui flottaient dans le quartier, Peio Elgorriaga prend la décision de rencontrer le propriétaire, Pierre Boislève. Depuis des mois, celui-ci cherchait un repreneur pour les Cafés et Thé Deuza, mais personne n’était intéressé «Il n’avait pas d’acquéreur pour son fonds, et il était dorénavant certain de plus trouver un repreneur. Quelle surprise pour lui, lorsque je lui ai annoncé mon intention de prendre la relève. Il n’en croyait pas ses yeux ! J’ai émis une condition – que vous me formiez pendant 6 mois !» Chose dite, chose faite ! La transmission des secrets de la torréfaction Deuza, les recettes des mélanges de grands crus d’origine… Des secrets retenus dans la tête «pas d’écrits» la condition sine qua none de Pierre, qui vient régulièrement dans la boutique, avec cette même passion de son travail, des produits «Son avis est toujours important pour moi… et je suis scrupuleusement et dans le respect de ses recettes, un petit trésor à préserver! Avec Pierre, j’apprends tous les jours, c’est un puits de connaissance sur le café, sans avoir voyagé!»