Dans leur atelier de Saint Jean de Luz, ils préparent et fument saumons d’Ecosse, d’Irlande, bio ou conventionnel et truites de Saint Etienne de Baigorry et de Navarre. Parce qu'il est difficile de faire vite et bien, ils ont choisi de faire bien, et c'est déjà beaucoup ! 

Chaque étape est réalisée manuellement, et le cycle de production est entrecoupé de phases de repos pour la matière première. Le fumage est lent et délicat, au bois de hêtre. Le tranchage est manuel.

Ils attachent aussi une importance toute particulière à la préparation de leurs rillettes et plats cuisinés. En saison, ils utilisent les poissons locaux (bonites, merlus, thons, maquereaux...) pour leurs rillettes.

Amalgame méticuleux de leurs matières premières, cuisson lente, préparation gourmande et emballage soigné, tout est fait pour votre plus grand plaisir.

Tous leurs produits sont labellisés et sélectionnés avec soin. Ils ne sont jamais congelés.