La Pipérade

Histoire

Spécialité basque, la piperade est un accompagnement culinaire à base de tomates et de piments, le piment doux de couleur verte et le piment d’Espelette, rouge. La piperade bouillonne alors dans les chaudrons depuis plusieurs siècles et doit son nom à la francisation du basque « piperrada » où « piper » signifie poivre.

 

Riche en saveurs et en couleurs, la piperade est souvent accompagnée de jambon de pays (le jambon de Bayonne par exemple), d’œufs, d’une viande ou encore d’un fromage de brebis.

 


Recette

 

pour 4 personnes  -  Préparation : 20 minutes  -  Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients :

  • 6 piments verts doux : piments d’Anglet
  • 6 tomates
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • du piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Sel
  • 4 œufs

 

Préparation :

  • Dans une cocotte, faire fondre l’oignon coupé en tranches pendant 5 minutes.
  • Retirer le pédoncule des piments verts et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les épépiner puis les couper en morceaux de 2 cm environ. Les ajouter à l’oignon dans la cocotte, remuer et faire doucement fondre le tout sans que cela colore pendant 10 minutes environ.
  • Peler les tomates, les couper en cubes, et les ajouter dans la cocotte.
  • Ajouter les gousses d’ail coupées en petits morceaux.
  • Saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
  • Continuer à faire réduire ainsi et mélanger doucement de temps en temps pendant une quarantaine de minutes.
  • La consistance doit rester souple et onctueuse, ni trop sèche, ni trop juteuse
  • Dans un bol, battre les œufs en omelette et les verser dans la cocotte sur les légumes
  • Ne pas cesser de remuer car la préparation ne doit pas se transformer en tortilla. Elle doit être moelleuse et homogène.

C’est prêt !